Кефир — это один из самых популярных и полезных кисломолочных продуктов. Однако на прилавках магазинов всё чаще можно встретить не просто кефир, а кефирный напиток. Слово «кефир» в названии может вводить потребителей в заблуждение, ведь эти два продукта имеют существенные различия.
Кефир — это натуральный продукт, полученный путем ферментации молока с использованием специальных заквасок. А кефирный напиток — это уже продукт по техническим условиям (ТУ), который может содержать дополнительные ингредиенты, такие как растительные жиры, сухое молоко, загустители и даже консерванты.
ГОСТ на кефир Натуральный кефир производится строго по ГОСТу, который регулирует состав и технологию изготовления. По ГОСТу, кефир — это пастеризованное молоко, охлаждённое до 36°C, в которое добавляются кефирные закваски. Эти микроорганизмы перерабатывают лактозу, образуя тот самый вкусной и полезный кефир.
Важно: если в составе указано что-либо кроме молока и закваски, то такой продукт не может называться кефиром. Это уже кефирный напиток или кефирный продукт.
Что добавляют в кефирный напиток Производители могут использовать различные добавки для удешевления продукции или улучшения вкуса и текстуры:
Сухое молоко — чтобы увеличить густоту; Растительные жиры или заменители молочного жира — для снижения себестоимости; Загустители и стабилизаторы — для улучшения консистенции; Ароматизаторы — для усиления вкуса. Эти добавки делают напиток менее полезным, хотя внешне он может быть почти неотличим от настоящего кефира. Для создания однородной текстуры, которая не расслаивается, производители часто используют гомогенизаторы-текстураторы .
Кефирный продукт скрывается в этих продуктах Не всегда кефирный напиток продается в бутылках. Он может входить в состав других продуктов, например:
Блинчики на кефире — часто готовятся не на натуральном кефире, а на его дешёвой замене; Тесто для выпечки — хлебопекарни и хлебозаводы могут использовать кефирный продукт вместо кефира; Десерты и йогурты — где требуется основа из кисломолочного продукта. Поэтому важно читать этикетку перед покупкой: если вы хотите получить пользу от кефира, выбирайте только натуральный кефир по ГОСТу.
Консерванты Еще одно отличие кефирного напитка — наличие консервантов, разрешённых внутренними техническими условиями предприятия. Благодаря им срок годности такого продукта может достигать месяца и более, тогда как натуральный кефир хранится максимум 14–20 дней. Для правильного, безопасного производства натурального кефира с его стандартным сроком годности необходимо современное теплообменное оборудование , обеспечивающее точную пастеризацию.
Это не всегда плохо, но стоит помнить, что натуральные продукты без добавок лучше усваиваются организмом и не содержат химических веществ.
Вывод: Выбирая между кефиром и кефирным напитком, обращайте внимание на состав. Натуральный кефир по ГОСТу — это молоко и закваска. Всё остальное — кефирный напиток или кефирный продукт, которые могут содержать сторонние добавки и консерванты. И если вы планируете производить действительно качественный продукт, важно правильно подобрать оборудование для его упаковки в бутылки , чтобы сохранить все полезные свойства.
