Большинство производителей используют не настоящий творог, а творожный продукт. В нём молочный жир заменён растительным, а также добавлены крахмалы, консерванты и пищевые волокна. Всё это делает начинку дешевле, но далеко не полезнее.
Из чего делают творожный продукт? Главное отличие творожного продукта от натурального творога — срок годности. Если настоящий творог хранится максимум 10–14 дней, то творожный продукт может лежать месяц и даже больше. Это достигается за счёт стабилизаторов и консервантов, которые продлевают срок хранения, но снижают качество. Интересно, что даже для производства диетического творога на натуральной основе, который не требует таких добавок, используются специальные сепараторы для обезжиренного йогурта и диетического творога .
Блинчики из «ЖизньМарта» лучше не есть? Когда сеть «ЖизньМарт» только появилась, в их блинчиках с творогом действительно был творожный продукт. Однако, как показала проверка, сейчас состав изменился — теперь там указан только натуральный творог 9% жирности. Это хороший пример того, как производители могут улучшить рецептуру под давлением потребителей.
Творожные сырки опасны для здоровья! Почему? Если с блинчиками ситуация улучшается, то с творожными сырками всё по-прежнему печально. В них почти всегда содержится заменитель молочного жира, крахмал и консерванты. Поэтому, если хотите полезный перекус, лучше выбирать натуральный творог без добавок.
На что обратить внимание? Отличить творог от творожного продукта можно по вкусу и текстуре:
Настоящий творог имеет зернистую структуру и натуральную кислинку. Творожный продукт часто слишком жирный, пастообразный или неестественно сладкий. Также всегда проверяйте состав: если видите растительные жиры, крахмал или консерванты — это не творог.
Что делать, если хочется блинчиков с творогом? Лучший вариант — приготовить их дома из проверенных ингредиентов. Если покупаете готовые, внимательно читайте состав. А в кафе или ресторане уточните, какой творог используется в начинке — часто в заведениях тоже экономят на качестве. Кстати, качество магазинного творога напрямую зависит от технологии производства и фасовки — современные автоматы для фасовки творога позволяют сохранить его структуру и свежесть, минимизируя необходимость в консервантах.
Если вы задумываетесь о производстве действительно качественного продукта, важно уделить внимание не только рецептуре, но и правильному подбору упаковочного оборудования — это помогает сохранить натуральные свойства творога без лишних добавок.
